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Insalata con ceci, pollo, cereali e vinaigrette alla senape

by Col Cavolo

Eccomi con una ricetta pronta in 15 minuti (esagerando eh!).
Con questo freschino torna un po’ la voglia di stare ai fornelli.
Ho in cantiere una torta al cioccolato e olio evo, prima di partire, ma non prometto nulla.
Solo perchè ho altre millemila idee da mettere in pratica e mi rimane solo una settimana.
Dopo l’approvazione di Uragano, e il test alimentare (non sono pazza, guarda qui), ho preparato un’insalata semplice, fresca e completa.
Perfetta da “imbarattolare” per gli ultimi giorni di ufficio, ma ottima anche servita durante una cena sciè sciuè e poco impegnativa.
Ingredienti semplici, ma conditi da una vinaigrette che vi lascerà senza parole e che ho scovato sul sito di DonnaModerna.
Che fate ancora qui?
Dai che è ora di cena!

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Insalata con ceci, pollo, cereali e vinaigrette alla senape

Ingredienti:
100g di ceci lessati (quelli in scatola vanno benissimo)
200g di petto di pollo a fettine
insalata mista (io rucola, lattughino rosso, red chard, spinacino)
50g di cereali (io bulgur integrale, miglio, riso rosso)
1 cucchiaio di senape con grani (io all’aceto balsamico e miele)
1 cucchiaio di acqua calda
1 presa di sale
il succo di 1/2 limone
5 cucchiai di olio evo

Preparazione:
Scolate i ceci e sciacquateli, quindi metteteli sul fondo del barattolo.
Cuocete su una piastra bollente il pollo e tagliatelo a tocchetti.
Nel frattempo fate cuocere anche i cereali (io ho usato quelli che cuociono in 10 minuti), scolateli e raffreddateli sotto l’acqua fredda.
Posizionate sopra ai ceci una manciata di insalata, quindi i cereali cotti e, per ultimo, il pollo a tocchetti.
In una ciotola stemperate la senape con l’acqua, aggiungete il sale, il succo di limone, l’olio e montate tutto velocemente con l’aiuto di due forchette.
Trasferite la vinaigrette in una bottiglietta a chiusura ermetica.
Chiudete i barattoli con l’insalata e conservate tutto in frigorifero.
Condite l’insalata con la vinaigrette subito prima di consumarla.

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