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Pumpkin pie con gelato alla vaniglia e salsa caramello allo zenzero

by Col Cavolo

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Per la Re-cake di questo mese la ricetta da preparare è la pumpkin pie.
Ero un po’ scettica a riguardo.
Tempo fa (moltissimo!) avevo preparato una torta con la zucca, ma non mi aveva soddisfatto moltissimo.
Questa è stata una rivelazione.
Tant’è vero che l’ho proposta in più versioni:
speziata (con e senza gocce di cioccolato)
senza spezie (con e senza gocce di cioccolato)
Con una guarnizione paradisiaca, poi, non mi sono proprio fatta mancare nulla!
Lunedì tanto si torna in palestra!

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Pumpkin pie con gelato alla vaniglia e salsa caramello allo zenzero

Ingredienti:
per la base:
100g di farina integrale
60g di farina 0
40g di zucchero a velo
sale un pizzico
115g di burro
1 tuorlo
1cucchiaio di panna

per la farcitura alla zucca:
150g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
un pizzico di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di sale
2 uova + 1 tuorlo
470g di purea di zucca*
120ml di panna
185ml di latte
20g di gocce di cioccolato fondente

per guarnire:
80g di zucchero
100g di panna fresca
70g di burro
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

gelato alla vaniglia

Preparazione:
* Infornate la zucca a 180°, tagliata a fette (non troppo spesse) per circa 20 minuti, finchè risulterà morbida la polpa, quindi lasciatela raffreddare e ricavate 470g di polpa che frullerete per ottenere una purea.
Nel frattempo preparate la base della torta.
Unite le farine, lo zucchero ed il sale in una ciotola.
Tagliate il burro a pezzi ed aggiungetelo alle farine. Aggiungete il tuorlo mescolato con la panna.
Lavorate velocemente l’impasto finché non inizierà ad amalgamarsi (aggiungete un po’ di panna, in caso l’impasto sia troppo secco).
Date all’impasto la forma di un panetto cilindrico ed avvolgetelo con pellicola trasparente.
Metti in frigo per 30 minuti circa. (io 45 minuti)
Imburrate gli stampi (io uno da 18cm e altre crostatine monoporzione), affettate il rotolino a seconda della dimensione/numero stampi e stendeteli tra due fogli di carta da forno.
Usando un coltello eliminate la pastae eccedente.
Mettete in frigo per 30 minuti circa.
Ricoprite la pasta con alluminio, a contatto, per evitare che si bruci e gonfi troppo.
Infornate per 10 minuti a 200° gradi nel forno caldo.
Mentre la base è in forno, preparate il ripieno.
Mescolate le uova con la purea di zucca ed aggiungete le spezie e lo zucchero.
Aggiungete quindi la panna ed il latte finché non otterrete un composto omogeneo, vellutato e liscio.
Riempite la frolla con le gocce di cioccolato, quindi il ripieno di zucca ed infornate nuovamente per 15/20 minuti a 180°.
Non sfornate finché il ripieno non sarà compatto.
Sfornate e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la salsa caramello.
In una padella mettete lo zucchero e lasciatelo sciogliere completamente senza toccarlo. Appena inizierà ad imbrunirsi, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere completamente.
Aggiungete quindi la panna e mescolate, dopo che sarà sfumata, quindi unite lo zenzero e lasciate cuocere per un paio di minuti affinchè si rapprenda leggermente.
Prima di servire la torta, scaldate la salsa caramello per farla tornare allo stato liquido, quindi accompagnate la fetta di torta con una quenelle di gelato alla vaniglia e una guarnizione di caramello caldo.
Servite subito!

 

locandina pumpkinpie recake13

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11 commenti

elisa 18 Novembre 2014 - 19:06

bellissima e senz’altro deliziosa!!!!!

Reply
colkitchenphotos 18 Novembre 2014 - 22:39

Oh sì, è davvero buonissima!!
Grazie mille 😉

Reply
Chiara 18 Novembre 2014 - 19:20

Bellissima, perfetta! e la salsa al caramello allo zenzero la proverò di sicuro.
Ciao <3

Chiara

Reply
colkitchenphotos 18 Novembre 2014 - 22:38

Ciao Chiara.
Benvenuta e grazie mille!! 😀
Fammi sapere se ti sarà piaciuta la salsa!
Un abbraccio

Reply
Serena 19 Novembre 2014 - 15:25

Ciao! Scusa, quanto zucchero ci vuole per a guarnizione? Manca la dose

Reply
colkitchenphotos 19 Novembre 2014 - 15:34

Accipicchia Serena!
Innanzitutto grazie per essere qui e grazie per avermi fatto notare la mancanza.
Si vede che i due numeri sono rimasti nella tastiera!
Ho corretto: 80g.
Fammi sapere se ti piace!

Reply
Serena 26 Novembre 2014 - 12:19

Grazie! Ti volevo chiedere: dato che non trovo assolutamente lo zenzero in polvere, posso sostituirlo con un’altra spezia? Magari potrei usare la cannella, ma in che quantità per la torta e per la salsa? Grazie mille!

Reply
colkitchenphotos 26 Novembre 2014 - 14:53

Certo, potresti usare la cannella, ma solo un pizzico per la salsa, essendo una spezia forte, se esageri, poi nausea.
In caso prova ad assaggiarla e, al massimo, la aggiungi (sempre pochissima alla volta!).
Riguardo la torta, puoi pure omettere lo zenzero senza problemi 🙂

Reply
sara 19 Novembre 2014 - 15:38

Cosa posso dirti? BRAVISSIMA!

Reply
colkitchenphotos 19 Novembre 2014 - 16:01

Grazie mille Sara!!
Presto la rifaró perchè sono andate a ruba tutte e 4 le torte 😉

Reply
2 Amiche in Cucina 24 Novembre 2014 - 19:16

molto golosa la salsa che cola dalla fetta, complimenti, grazie per aver partecipato.
Miria

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