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Riso estivo alle verdure su crema (fredda) di carote

by Col Cavolo

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Come special ambassador de La Cucina Italiana, ho accolto la sfida lanciata dal direttore Anna Prandoni.
Mi sono stati recapitati a casa quattro tipi di riso (Arborio, Basmati, Chicchi Selvaggi e Chicchi Vivaci) tra i tantissimi prodotti da Curtiriso, dovevo sceglierne un tipo e creare una ricetta con prodotti di qualità e stagionali.
Curtiriso è il primo riso in Europa completamente a bilancio CO2=0. Garantiscono che le emissioni di gas serra prodotte dal consumo energetico sono completamente compensate dalla produzione di energia ricavata dagli scarti della lavorazione del riso.

Ora passiamo alla ricetta!

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Riso estivo alle verdure su crema (fredda) di carote

Ingredienti per 4 persone:

4 carote
1 melanzana
2 pomodori medi
1 mazzo di asparagi
3 tazzine da caffè di riso (io Curtiriso chicchi selvaggi)
1 rametto di timo
1 cucchiaio di panna da cucina
olio evo
1 cucchiaio di carote, sedano e cipolle per il soffritto

Preparazione:

Prima di tutto fate cuocere le carote pulite e tagliate grossolanamente in abbondante acqua.
Dopo circa 15 minuti (dipende dalla grandezza dei pezzi) scolate le carote e lasciatele raffreddare completamente.
Sciacquate il riso, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua che, una volta arrivata a bollore salerete.
Fate cuocere il riso per circa 12/15 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente (preferibilmente in una bacinella ampia, in modo da distribuire il riso su una superficie maggiore).
In una pentola mettete un filo di olio e fate saltare il soffritto, quindi aggungete la melanzana tagliata a dadini e fatela cuocere per circa 6/7 minuti, fino a doratura.
Lasciate raffreddare anche i dadini di melanzana.
Cuocete gli asparagi in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
Scottate leggermente i due pomodori in acqua bollente dopo aver praticato un taglio a croce sulla pelle. Dopo 30/50 secondi (in base alla grandezza) toglieteli dalla pentola e immergeteli in acqua ghiacciata (o acqua e ghiaccio).
Una volta ottenuti tutti gli ingredienti freddi, preparate il piatto.
Frullate le carote con un cucchiaio di panna ed una macinata di sale.
Fate così la base del vostro risotto.
In una ciotola unite il riso, le melanzane a dadini, gli asparagi tagliati a pezzi (salvate alcune punte per la decorazione), i pomodori tagliati a cubetti (dopo aver buttato i semi e l’acqua di vegetazione) e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ponete il risotto sopra alla crema di carote, versate un filo d’olio sul riso e, alla fine, decorate con gli asparagi e con il timo.

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Con questa ricetta ovviamente partecipo al contest indetto da La cucina italiana in collaborazione con Curtiriso

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